с названием торта у меня возникают какие-то медицинские ассоциации, но как бы не так. всё пошло от балерины Анны Павловой, благодаря которой, у нас он стал популярным. ну сами понимаете, когда балерина рекомендует торт, это как-то внушает доверие. ладно, историческую справку закончим, вот рецепт.
Ингредиенты:
для меренги
- яичные белки (комнатной температуры) - 8 шт
- сахар - 300 г
- ванильный сахар - 20 г
- крахмал кукурузный - 6 чайных ложки
- яблочный уксус - 2 ч.л.
- сок лимона - 1 ч.л.
- противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать карандашом на пергаменте окружности (диаметр каждой окружности у меня получился приблизительно 25 см)
- перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, а с обратной стороны были видны контуры окружности
- сахар с ванильным сахаром насыпать в чашу блендера и измельчить - нужно получить мелкий сахарный песок
- отложить 6 ч.л. сахара и перемешать их с крахмалом
- белки вылить в миску и добавить сок лимона
- взбивать белки на средней скорости миксера до мягкой пышной пены
- не прекращая взбивание, небольшими порциями всыпать сахар. когда добавлен весь сахар, увеличить скорость миксера и взбить белки так, чтобы при наклоне миски они не выливались (тут главное не отчаиваться, у меня они взбивались долго)
- на поверхность взбитой белковой массы насыпать крахмал вместе с сахаром и влить яблочный уксус
- аккуратными движениями снизу-вверх, перемешать меренгу до однородной массы
- выложить меренгу на противень по размеру окружностей, стараясь, чтобы края меренги были выше, чем ее середина
- выпекать меренгу ~1,5 часа в заранее нагретой до 100°C духовке
- меренга должна сверху покрыться хрустящей корочкой, а внутри оставаться мягкой
- готовые меренги перенести на решетку вместе с пергаментом и оставить до полного остывания
для крема
- жирные сливки (35%) - 500 мл
- сахарная пудра (по вкусу)
- хорошо охлажденные сливки налить в чашу миксера и взбивать на малой или средней скорости до начала образования легких волн от лопастей миксера
- всыпать просеянную сахарную пудру и взбивать до мягких пик (важно не взбить их в масло)
- каждую меренгу сверху промазать кремом
- ягоды/фрукты/орехи (я украшала молотым грецким орехом, ежевикой и голубикой. говорят, что ещё вкусно с бананами и клубникой. а вообще, на что хватит фантазии).
- украсить орехами, промытыми и высушенными ягодами
- сложность в том, что меренги под тяжестью крема могут начать таять, поэтому лучше держать его в холодильнике.
Приятного аппетита!
No comments:
Post a Comment